Morgan's Brooklyn Barbecue ist zurück – und besser als je zuvor

Dec 22, 2023

Wer Grillen liebt, weiß, dass es ein gemeinsames Schicksal ist, dass es bis auf die Grundmauern niederbrennt und nicht nur das Fleisch, sondern das ganze Lokal verraucht. Es ist bei so vielen Grillfesten im ganzen Land passiert, die ich liebe, dass ich den Überblick verloren habe. Das passierte unserem eigenen Morgan's Brooklyn Barbecue, das Anfang 2013 in der Flatbush Avenue in Prospect Heights eröffnete. Es servierte lange geräuchertes Fleisch nach texanischer Art, darunter erstklassiges Rinderbruststück, das 16 bis 18 Stunden im Grill geruht hatte, mit einer Süßigkeit hausgemachte Barbecue-Sauce, die man wirklich nicht brauchte, um das Fleisch zu genießen, und eine tolle Rinderwurst mit Jalapenos.

Doch eines Morgens im Januar 2021 brachen Flammen in der Küche aus und griffen auf die darüber liegenden Wohnungen über, was zu einem Drei-Alarm-Brand führte. Später stellten die Beamten fest, dass der Brand in den Rohrleitungen über dem Raucher ausgebrochen war. Der Laden blieb fast zwei Jahre lang geschlossen, bevor er vor zwei Wochen wiedereröffnet wurde. Ich beschloss, letztes Wochenende einen Besuch abzustatten, um zu sehen, ob Morgan's so gut war wie eh und je.

Ich ging hinein, als der Laden mittags öffnete, und war erfreut zu sehen, dass Morgan's von innen und außen wieder in seiner alten düsteren Rasthaus-Eleganz zurückgekehrt war, mit einer geprägten Blechdecke, ramponierten Gusseisensäulen und heruntergekommenen Wänden. Der Ort dient gleichzeitig als Trinklokal und Sportbar, und das Personal war damit beschäftigt, an den großen Bildschirmen zu basteln, die in der Nähe der Decke hingen.

Ich war fest entschlossen, beim Alten zu bleiben, anstatt neue Ergänzungen der Speisekarte wie Brisket-Cheesesteak zu probieren, also bestellte ich die heilige Dreifaltigkeit (39 $), zu der Brisket, Schweinerippchen und Wurst gehören. Der Geruch von Rauch stieg von dem Tablett auf, das der Barkeeper vor mir hinstellte. Während man in Texas vielleicht Weißbrot oder Limonadencracker erwartet, bietet die Küche hier eine kleine gusseiserne Pfanne mit vor Butter triefendem Maisbrot, dazu ein paar Dillgurkenstangen und eine gegrillte gelbe Paprika, eher süß als scharf.

Die Wurst war vor dem Brennen stumpf und in Abständen aufgeschlitzt, um das Räuchern zu erleichtern. das neue, auf der Speisekarte als Andouille beschriebene und ebenso scharfe Gericht, war von kaiserlicher Länge und ungeschnitten. Ein Bissen und ich war begeistert: Im Brötchen könnte das ein ausgezeichnetes Mittagessen sein. Die Rippchen waren auch gut, zart und fotogen perfekt, aber nicht ganz so rauchig, wie ich es gerne hätte. Sie waren nicht so süß wie Schweinerippchen manchmal und ich schätzte die reichliche Gewürzmischung mit schwarzem Pfeffer.

Wie Twitter-Kommentatoren betonen, war die Rinderbrust nicht perfekt mit der Faserrichtung, sondern nicht gegen diese geschnitten worden. Dies hatte jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack. Ich hatte die Wahl zwischen magerem und fettem Rinderbruststück, wobei ich mich für Letzteres entschieden hatte, und der Geschmack war zu gleichen Teilen rauchig und kräftig, und das Fleisch glitt den Rachen hinunter wie ein Schlitten auf einem eisigen Hang – absolut köstlich, obwohl es nach einer Beilage schrie Brot und rohe Zwiebeln.

Ich werde zurückkommen, um Frito Pie, Schweinebauch, Rinderrippchen und Steak-Tacos zu probieren. Aber bis dahin können Sie sicher sein, dass Morgan's neben Hometown, Hill Country und John Brown wieder auf die kurze Liste großartiger Barbecues in NYC gestoßen ist.

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